Theo Kirwan og broren Jack etablerte Sprout & Co sammen. Med restaurantene i og
rundt Dublin er Sprout det ledende varemerket i Irland når det gjelder lokal, sesongbasert og
smakfull mat. Brødrene startet sin egen økologiske gård i County Kildare i 2018, og slik kuttet de
forsyningstiden mellom gård og restaurant til bare 24 timer. Theo er tidligere skuespiller og utdannet
fra Ballymaloe kokkeskole. Han har ledet arbeidet med å formidle Sprout & Co på nettet med
oppskrifsvideoer. Han har fått en følgeskare som er like begeisreet for maten som for ham.